Severna Italija

SEVERNA ITALIJA

 Na sjeveru Italije, riba (kao što je na primer bakalar ili baccala), krompir, pirinač, kukuruz, sosovi, svinjetina i različite vrste sireva su najuobičajeniji sastojci. Ovaj dio italijanske kuhinje koristi više putera, krema, parmezana i maskarpone sira. Na trpezi će se naći i gulaši,  paprikaši, kim-

čorbice, štrudlice i kiseli kupus, a sve sa dodatkom paprike, maka, rotkvica, cimeta ili sirćeta.

 Region Trentino Alto Adiđe je zasnovan na tradiciji i poznat po jednostavnosti seljačke kuhinje. Pod uticajem Habzburške monarhije, ovaj region počinje da proizvodi razne vrste kobasica, palente, jogurta, sira, torti od krompira i jela od slatkovodnih riba. Takođe, popularni su štrudla sa jabukama, ražani hleb, krompir, knedle, domaći kiseli kupus i svinjska mast. Trentino je dom mnogobrojnih događaja koji se održavaju u ovoj regiji  – tradicionalne božićne  pijace, festival „San Vigilio“, kao i brojnih lokalnih festivala i sajmova  posvećenih vinu, kestenovima, pečurkama i drugim lokalnim namirnicama. Tradicionalna hrana je zasnovana na  jednostavnim, ukusnim jelima napravljenim od proizvoda lokalne agrokulture i sa lokalnih farmi.  Najčuveniji lokalni specijalitet je Tyrol dimljena, začinjena šunka poznata kao speck . Čuvena po svom ukusu je i salama kaminwurz. U klasična predjela spadaju barley supa, pasta i pasulj, supa od pečuraka i, kao najpopularniji, brò brusà –

 jednostavna lokalna supa. Što se tiče glavnih jela, specijaliteti regiona su zec sa grapom, gulaš, sirovi jelen sa palentom, pastrmka na sve načine i kulen. Kraljica lokalne hrane je jabuka Val di Non

koja se koristi za pripremu čuvene štrudle i voćnih tartova. Regija Friuli na sjevero-istoku Italije je konzervativna u svojoj kuhinji, istorijski  povezana i pod uticajem Austrije i Mađarske. Poznata je po tradicionalnoj San Daniele del Friuli šunki i po sirevima Montasio i Frico. Tipična jela za ovaj region su  pitina, kuglice od dimljenog mesa, i različiti tipovi palente i njoka, zatim istočnjački pasulj, bečke kobasice, gulaš, ćevapi i štrudla od jabuke. Glavna jela regije su palenta i  porcina

, jelo napravljeno od kuvane svinjetine servirano sa kiselim kupusom i senfom, i supe bogate povrćem i mahunarkama. Najvažniji  proizvod ove regije je šunka Prosciutto iz San Danijele, koja je poznata širom svijeta. Ovdje se mogu pronaći razne varijetete salama, kobasica i kulena. Najčuveniji regionalni desert je gubana,  pecivo punjeno suvim voćem. Za ovo podneblje, takođe, specifične su štrudle i voćne torte. Region Veneto nalazi se na sjevero-istoku zemlje. Glavni grad regije je Venecija. Kao svjetski poznata i popularna turistička destinacija, ispunjena umjetnošću, romantikom, kanalima i ljepotom gde god da se okrenete, Venecija je neosporno zvijezda Veneto regiona. Venecija i mnogi okolni djelovi Veneta su čuveni po rižotu. Palenta je tradicionalna, ruralna hrana tipična za Veneto kao i za veći dio sjeverne Italije. Ona pronalazi svoje mjesto i u kuvanim i miješanim  jelima, i servira se sa različitim vrstama sireva, bakalara i mesa, dok neka jela od palente uključuju i povrće i kobasice. U pojedinim djelovima Veneta, palenta se pravi od kukuruznog  brašna, kako bi boja palente bila bijela, a ne žuta, zato se i zove bijela palenta (polenta bianca).  Najpopularnije jelo iz Venecije je tanko narezana teleća džigerica ( fegato alla veneziana)

dinstana sa bijelim lukom. Još jedna specijalnost iz ovog područja je sopa caldo, vruća supa sa golubijim mesom i piletinom. Verona je čuvena po kolaču tiramisu, koji vodi porijeklo upravo iz ovog grada. Pijemont, na sjeverozapadu Italije, smešten je između Alpa i doline rijeke Po, sa velikim

 brojem različitih eko sistema. Ovaj region nudi najprefinjenije i najraznovrsnije kuhinje talijanskog poluostrva. Pijemont je zajednička tačka tradicionalne italijanske i francuske kuhinje i italijanski region sa najvećim brojem sireva. U ovom regionu se sakupljaju orasi, pečurke i španska artičoka. Lov i ribolov su osnovne djelatnosti. Najčešća hrana su bijeli luk, sezonsko  povrće, sir i pirinač. Pijemont je poznat po kvalitetu svog mesa, tradicija je da se jede sirovo meso začinjeno bijelim lukom, pripremljeno na ulju, sa limunom i solju  – čuveni karpaćo, kao i  Brasato al Vino paprikaš napravljen od govedine marinirane u vinu, koji se služi sa raznim sosovima. U ovom regionu se pravi najbogatija i najdekadentnija hrana u cijeloj Italiji, koristeći se sastojcima poput bijelih tartufa, gorgonzole, putera i čokolade. Pijemont je takođe dom fonduta – sira sličnom fonduu, ali koji je začinjen tartufima i žumancima i caude sosom koji se  pravi od ulja, ringlica i tartufa.